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<title>Schnitzel</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Schnitzel</span></h1>

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</div>

<p><b>Schnitzel</b> sind dünn geschnittene Fleischstücke, bei denen der ursprünglich vorhandene Knochen ausgelöst worden ist. Meistens werden sie zusätzlich mit einem <a href="Fleischklopfer" title="Fleischklopfer">Fleischklopfer</a> (Plattiereisen) platt geklopft oder mit einer Fleischwalze platt gepresst, was das Fleisch durch Aufbrechen der Muskelfasern zarter macht. In der Schweiz werden Schnitzel auch <i><span lang="de-CH">Plätzli</span></i> genannt.

</p><p>Im Englischen bezeichnet das Wort <i><span lang="en">schnitzel</span></i> stets ein <a href="Panieren" title="Panieren">paniertes</a> Schnitzel nach Art des <i><a href="Wiener_Schnitzel" title="Wiener Schnitzel">Wiener Schnitzels</a></i>. Das englische Wort für Schnitzel stammt aus der französischen Sprache und lautet <i><span lang="en">escalope</span></i>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Etymologie">Etymologie</h2></div>

<p>Das Wort <i>Schnitzel</i> leitet sich als <a href="Diminutiv" title="Diminutiv">Diminutiv</a> <i><span lang="gmh">snitzel</span></i> vom <a href="Mittelhochdeutsch" class="mw-redirect" title="Mittelhochdeutsch">mittelhochdeutschen</a> Wort <i><span lang="gmh">sniz</span></i> für „Schnitt“ ab.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Begriff">Begriff</h2></div>

<p>Heute wird der Begriff Schnitzel vor allem in der im 19. Jahrhundert in <a href="%C3%96sterreich" title="Österreich">Österreich</a> geprägten Bedeutung „von einem <a href="Oberschale" title="Oberschale">Kalbsschlegel</a> geschnittenes und gebratenes Stück Fleisch“ oder daraus verallgemeinert für „zum Braten bestimmte dünne Fleischscheibe“ verwendet. Schnitzel werden vor allem aus der <a href="Keule_(Fleisch)" title="Keule (Fleisch)">Keule</a> von <a href="Schweinefleisch" title="Schweinefleisch">Schwein</a> und <a href="Kalbfleisch" title="Kalbfleisch">Kalb</a> gewonnen, teilweise auch aus dem Rücken.

</p><p>Der Begriff gilt sowohl für die rohe Fleischscheibe als auch für die Speisen daraus.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Schnitzelgerichte">Schnitzelgerichte</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Mit_Kalbs-_oder_Rindfleisch">Mit Kalbs- oder Rindfleisch</h3></div>

<p>Bekannte Schnitzelgerichte vom Kalb oder Rind sind:

</p>

<dl><dt><a href="Wiener_Schnitzel" title="Wiener Schnitzel">Wiener Schnitzel</a></dt>

<dd><a href="Panieren" title="Panieren">paniertes</a> Kalbsschnitzel</dd>

<dt>Münchner Schnitzel</dt>

<dd>Das Kalbsschnitzel wird vor dem Panieren mit einer Paste aus süßem Senf und Meerrettich bestrichen. Für die Panade werden Brezenbrösel verwendet.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></dd>

<dt><a href="Schnitzel_Cordon_bleu" title="Schnitzel Cordon bleu">(Schnitzel) Cordon bleu</a></dt>

<dd>mit Schinken und Käse gefülltes, paniertes Kalbsschnitzel</dd>

<dt><a href="Schnitzel_Holstein" title="Schnitzel Holstein">Schnitzel (à la) Holstein</a></dt>

<dd>Kalbsschnitzel mit <a href="Spiegelei" title="Spiegelei">Spiegelei</a> und Fisch<a href="Canap%C3%A9" title="Canapé">canapés</a></dd>

<dt><a href="Piccata" title="Piccata">Piccata</a></dt>

<dd>Kalbsschnitzel mit Zitrone und Petersilie</dd>

<dt>Piccata milanese</dt>

<dd>mit einer <a href="Hartk%C3%A4se" title="Hartkäse">Hartkäse</a>-Semmel-Mischung paniert und mit Makkaroni serviert</dd>

<dt><a href="Rahmschnitzel" title="Rahmschnitzel">Rahmschnitzel</a></dt>

<dd>mit Rahmsauce oder mit einer Sauce aus Rahm und Bratensatz</dd>

<dt><a href="Saltimbocca_alla_romana" title="Saltimbocca alla romana">Saltimbocca alla romana</a></dt>

<dd>Kalbsschnitzel mit luftgetrocknetem Schinken und Salbeiblatt belegt</dd></dl>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Mit_anderen_Fleischsorten">Mit anderen Fleischsorten</h3></div>

<p>Bei anderen Schnitzelgerichten ist das Fleisch zweitrangig für die Benennung, entscheidender ist die Zubereitungsart bzw. die dazu gereichte Soße:

</p>

<dl><dt>Schnitzel Wiener Art</dt>

<dd>Schweine- oder Hähnchenschnitzel, zubereitet wie das Wiener Schnitzel</dd>

<dt><a href="Pariser_Schnitzel" title="Pariser Schnitzel">Pariser Schnitzel</a></dt>

<dd>in einer Mehl-Ei-Panade gebacken</dd>

<dt>Hamburger Schnitzel (Auch Schnitzel à la Meyer)</dt>

<dd>paniertes Schweineschnitzel, mit einem <a href="Spiegelei" title="Spiegelei">Spiegelei</a> belegt,</dd>

<dd>sehr dünn geklopftes, paniertes Schweineschnitzel, belegt mit einem Spiegelei und evtl. noch mit einem <a href="Anchovis" title="Anchovis">Anchovisfilet</a></dd>

<dt>Holsteiner Schnitzel</dt>

<dd>wie Schnitzel à la Holstein, jedoch mit Schweinefleisch</dd>

<dt><a href="Kr%C3%BCstchen" title="Krüstchen">Krüstchen</a></dt>

<dd>paniertes <a href="Schweineschnitzel" class="mw-redirect" title="Schweineschnitzel">Schweineschnitzel</a>, auf einer Scheibe <a href="Toastbrot" title="Toastbrot">Toastbrot</a> oder <a href="Roggenbrot" title="Roggenbrot">Roggenbrot</a>, belegt mit einem <a href="Spiegelei" title="Spiegelei">Spiegelei</a></dd>

<dt><a href="J%C3%A4gerschnitzel" title="Jägerschnitzel">Jägerschnitzel</a></dt>

<dd>mit Pilzsauce</dd>

<dd>kein echtes Schnitzel, sondern panierte <a href="Jagdwurst" title="Jagdwurst">Jagdwurst</a> mit Tomatensauce oder <a href="Ketchup" title="Ketchup">Ketchup</a></dd>

<dt><a href="Zigeunerschnitzel" title="Zigeunerschnitzel">Zigeunerschnitzel</a></dt>

<dd>heute meist mit <a href="Zigeunersauce" title="Zigeunersauce">Zigeunersauce</a></dd>

<dt>Frankfurter Schnitzel</dt>

<dd>Schweineschnitzel mit <a href="Frankfurter_Gr%C3%BCne_So%C3%9Fe" title="Frankfurter Grüne Soße">Grüner Soße</a></dd>

<dt>Schnitzel Hawaii</dt>

<dd>mit Ananas und Käse überbacken, dem <a href="Toast_Hawaii" title="Toast Hawaii">Toast Hawaii</a> nachempfunden</dd>

<dt>Schnitzel Elsässer Art</dt>

<dd>mit Speck, Zwiebeln und <a href="Cr%C3%A8me_fra%C3%AEche" title="Crème fraîche">Crème fraîche</a></dd>

<dt>Schnitzel Spreewälder Art</dt>

<dd>paniertes Schweineschnitzel, gebraten und anschließend mit (Apfel-)<a href="Meerrettich" title="Meerrettich">Meerrettich</a> bestrichen, geschnittener Gewürzgurke belegt und mit Käse überbacken</dd>

<dt><a href="Kiewer_Kotelett" title="Kiewer Kotelett">Schnitzel Kiew</a></dt>

<dd>paniertes und frittiertes Hühnchenschnitzel, mit einer Füllung aus Knoblauch, Butter und Kräutern</dd>

<dt>Kochkäseschnitzel</dt>

<dd>paniertes Schweineschnitzel mit <a href="Kochk%C3%A4se" title="Kochkäse">Kochkäse</a>, dazu meist eingelegte Zwiebeln und Bauernbrot</dd>

<dt>Surschnitzel</dt>

<dd>hauptsächlich in Österreich erhältliches Schnitzel aus Surfleisch (<a href="P%C3%B6keln" title="Pökeln">Pökelfleisch</a>, eingesalzenes und mit Gewürzen behandeltes Schweinefleisch)</dd></dl>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<ul><li><a href="Kotelett" title="Kotelett">Kotelett</a></li>

<li><a href="Schweinekamm" title="Schweinekamm">Schweinekamm</a></li>

<li><a href="Steak" title="Steak">Steak</a></li>

<li><a href="Tonkatsu" title="Tonkatsu">Tonkatsu</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Schnitzel?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Schnitzel</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wikibooks"></span></span></div><b><a href="https://de.wikibooks.org/wiki/Kochbuch/_Schnitzel" class="extiw external" title="b:Kochbuch/ Schnitzel">Wikibooks: Rezepte für Schnitzel</a></b></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Schnitzel" class="extiw external" title="wikt:Schnitzel">Wiktionary: Schnitzel</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://schweinske.de/muenchner-schnitzel-muenchner-art"><i>Das Münchner Schnitzel – mit Senf zum Genuss.</i></a> In: <i>schweinske.de.</i><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 21. Juni 2023</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ASchnitzel&rft.title=Das+M%C3%BCnchner+Schnitzel+%E2%80%93+mit+Senf+zum+Genuss&rft.description=Das+M%C3%BCnchner+Schnitzel+%E2%80%93+mit+Senf+zum+Genuss&rft.identifier=https%3A%2F%2Fschweinske.de%2Fmuenchner-schnitzel-muenchner-art"> </span></span>

</li>

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